环球热门:红烧排骨怎样做_红烧排骨的做法大全

1、练习1

【资料图】

2、食材：排骨或小排骨食材：姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

3、练习：

4、1.锅中放入适量植物油，加热后放入姜葱段，然后将排骨放入锅中翻炒。

5、2.待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚刚淹没排骨的开水。

6、3.大火烧开后，小火炖20分钟左右。

7、4.看到排骨已经烧焦后，根据盐量加入适量的盐，然后改火收汁。

8、5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。

9、如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋，多加白糖。

10、练习2

11、材料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

12、[实践]

13、1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(3片左右)

14、2.将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入糖(多一点，大概一颗糖，2.5或3颗油)，小火慢慢翻炒糖。

15、3.当糖水开始变成红褐色，红褐色的泡沫开始出现时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。

16、4.翻炒出香味，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结，

17、5.大火烧开后，转小火慢慢把排骨烧软，然后夹掉锅里的葱和大香料。

18、6.用大火收集汁液。汤变浓时，加入味精，即可食用。

19、练习3

20、食材：排骨、胡萝卜(土豆可根据个人口味变化)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

21、练习：

22、1.将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水。

23、2.锅中放少量油，加热至冒烟，放入姜、葱炒香，再放入排骨翻炒片刻。

24、3.加水。水开后加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇。

25、4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油)，小火炖20-30分钟。

26、5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。

27、练习4

28、原料：排骨、酱油200g、精盐10g、料酒8g、葱30g、姜15g、大料5g、水淀粉80g、植物油2kg(实际用量250g)。

29、制作方法：

30、1.将洋葱切成段；生姜切片；将排骨剁成4cm长的块，洗净控干水分，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。

31、2.将排骨放入锅中，加水(以排骨溢出为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱，姜片，味道好，大火煮开，再小火煨至排骨烂。

32、特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

33、制作关键：排骨挂好淀粉后，要用猛火煎，多烧多煮，才能把排骨煎好。

34、练习5

35、材料：排骨、葱、姜、生抽、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍兴酒4汤匙、花椒十几片、八角1个、十三香或五香粉少许、冰糖1-2汤匙、盐适量。

36、练习：

37、1.将排骨切块，炒锅座加入底油，将排骨炒至爆裂声，将肉撇干净油放入高压锅内，加入葱、姜(捣碎)、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、绍兴酒4勺、花椒十余片、八角一个、十三香或五香粉少许、冰糖1颗。

38、2.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。炒锅刷一点底油，不用油加热，直接放1-3勺糖，小火翻炒至糖变成棕色，继续翻炒，糖液变成棕红色泡沫继续翻炒。过一会儿，你会看到泡沫增多，颜色变浅，糖变成诱人的金红色，然后糖就炸了。然后可以加水烧开，加到排骨里。我就是把炸好的糖倒在高压锅里的排骨上。

39、3.高压锅加水，不用放

40、4.高压锅关闭后，冷水冲洗阀压力退去，捞出葱、姜、辣椒、八角，加入鸡精开盖收汁。没有高压锅的话，煮一会，多沥干水，开大火，电炉就只剩个墩了。

41、注意：

42、炒糖一定要小火搅拌，不然糖还没转红粉就糊了。经常吃卤菜又觉得炒糖麻烦的人，也可以一次炒多点糖加水煮沸，一次放一些就好。冰糖也是为了让成品更红更亮而放进去的。

43、练习6

44、材料：青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。

45、练习：

46、1.先洗菜，农药多，洗完再泡一会儿。

47、2.然后把买的排骨洗干净。

48、3.水烧开，放入排骨和姜片，水烧开后放料酒，排骨变色后沥干水分。

49、4.浸泡蔬菜大约需要20分钟。先炒一下，不要放太多盐。

50、5.锅洗干净，热锅后放油，多放一点油。热锅后放姜片、茴香(也可以放干辣椒、花椒等。).

51、6.将排骨放入锅中，煎透。这个过程大概需要十分钟，取决于热度。把它们煎黄，烧焦就行了。

52、注意顺序：放糖(需要多一点)，盐(不需要)，料酒(多一点，如果不想放水，放半斤料酒，酱油。

53、放点肉汤，不清的话用开水比冷水好。一般我在家煮鸡的时候，会把汤留着，放在可乐瓶里，凉了放冰箱里。

54、其实大火收汁，小火慢慢烧也是可以的。如果要放淀粉，不要把水烧的太干，再放淀粉(记得提前把淀粉放碗里，加水搅拌。沉淀后倒水换，就干净了。)薄薄的，边放边搅拌，放点葱花和鸡精(喜欢的话甚至可以放十几个鸡蛋，或者上一步，排骨炒好后加高汤，可以随心所欲的放香菇冬笋之类的)

55、7.刚刚放在菜上面。

56、练习7

57、食材：料酒、糖、盐、葱丝、姜、花生油、香叶、鸡精、肉蛋各一个、排骨适量。

58、步骤：

59、1.烧开适量的水，倒入排骨，把排骨里的血沥干。

60、2.加入花生油，加热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至变色，再加入少许酱油和糖煮开。

61、3.加入少量水，放入香叶、肉蛋，转小火慢炖。20分钟后(也就是排骨软了)，开大火，擦干水，加盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，然后出锅。

62、口感：色泽鲜嫩。

63、最后还可以加醋，也就是糖醋排骨。

64、练习8

65、食材：排骨、葱、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

66、制作：

67、1.排骨焯一下，姜切片，葱切段。

68、2.烧热锅，倒油。在冷油中加入白糖(糖：油=1: 3)。用小火慢慢翻炒糖，直到糖水变红冒泡。将排骨翻炒均匀。

69、3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香后倒入酱油，料酒上色。

70、4.加入水和盐，大火烧开后慢炖至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

71、练习9

72、食材：排骨1.5斤左右。

73、食材：干辣椒20个左右；花椒：一小把，30-40粒左右；生姜：一大块；大蒜：6瓣；大葱：1根；盐、味精；糖

74、1.先把排骨焯一下，捞起。

75、2.烧热锅，加入少量油，稍等片刻，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右，再放入排骨、大葱继续翻炒。这时候也可以加入少量米酒(个人也可以加入白酒)。

76、3.等到排骨变色(只需2分钟左右)，加入开水，水刚好满或者比排骨少一点，大火煮开，小火炖至熟透(我用了40分钟)

77、2.排骨沥干水分，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐、葱、姜，捞匀。

78、3.排骨腌制30分钟后，取一个微波炉容器(带盖)，放入带汁的排骨。

79、4.加入八角、花椒、桂皮、草果，加少许水，水量与排骨相等。

80、5.盖上锅盖，放入微波炉10分钟，把排骨翻过来，继续放入烤箱，改中火20分钟。

81、练习十一

82、烤箱和平底锅烤红烧排骨

83、材料：6块排骨

84、辅料：蜂蜜3汤匙，海鲜酱2汤匙(酱油，甜面酱，叉烧酱，烤肉酱都行，不同的酱料有不同的风格！)，3汤匙酒(代替料酒)，1汤匙酱油，1汤匙生抽。一汤匙盐和一汤匙黑胡椒。想省事的家长可以直接买腊肉。

85、练习：

86、1.排骨用热水洗净；将酱油、海鲜酱、酒放入碗中，拌匀，做成腌制的味道。同时放两片姜和一点蒜。

87、2.把排骨放在保鲜盒里。

88、3.将排骨放入冰箱腌制一两天。

89、4.拿出来用锡纸包好。把它放在烤盘里。

90、5.烤盘放在中层，200度烤15分钟。

91、家里没有烤箱怎么办？

92、如果没有烤箱，可以用平底锅。特意给爸妈尝试了用平底锅做锡纸烤排骨的方法。抹一点油，防止锅烧坏；两面煎15分钟左右。但是要注意选择平的排骨，不要有弯的骨头，不然做不好。效果和烤箱差不多。就是麻烦。我年纪大了，看不了火，怕烧着，还得翻过来。所以我还是建议你买个烤箱，200多块钱的小烤箱，家庭使用。那样会更方便，把食材放进去，设定好时间，不要看，在烘焙过程中做其他事情。

93、生产的两个关键：

94、1、液体调味料应少放：

95、如果想要浓郁的酱香味，就要少放酱油、红酒等液体调味料，否则酱料包不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱代替。那些成品酱料质地厚重，烤出来的肉色泽鲜艳，酱红色，吃起来香甜蜜意。也很好。

96、2、关于锡纸的使用：

97、根据你的排骨大小把锡纸剪成方块，把排骨裹紧。请一定要包紧，不然烤的时候如果汤漏了，很容易粘在烤盘上。如果包装工艺不好，多使用锡纸包裹。我剪的锡纸尺寸大概是17 cm X17 cm。家长要根据自己的大小量身定做自己的肋骨。

98、练习12

99、材料：两个土豆，一斤半小排骨，两根葱，两片姜。

100、调料：酱油少许，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，豆粉1茶匙，香油1茶匙。

101、练习：

102、1.土豆去皮，滚刀块洗净切块，小排骨切成段备用。

103、2.炒锅烧热，放入1/3杯油爆香葱和姜，放入冰糖炒至金黄色，再小排炒至表皮焦黄。

104、3.锅中加入适量生抽、1大勺酒、1大勺冰糖和生土豆，翻炒，将所有材料用水淹没，盖上锅盖焖45分钟，然后用豆粉勾芡，滴少许香油出锅。

105、练习十三

106、配料：排骨、杏鲍菇

107、辅料：干辣椒八角丁香姜片

108、调料：盐、生抽、老抽、酒、冰糖、十三香。

109、1.将排骨用冷水沥干备用。

110、2、锅里放油，把排骨放好，煎成金黄色翻面再煎。

111、3、炸好的排骨待用。

112、4、香菇撕成条状，焯水。取出沥干备用。

113、5、锅中油全部倒出，放入花椒辣椒、八角丁香，小火烤出香味。

114、6.把排骨和姜片放进去，放两勺料酒，一勺生抽和半勺老抽，一块冰糖，十三香和半勺，搅拌均匀。

115、7.将蘑菇放入水中，煮沸，然后转到电饭煲中。

116、8、把盐炖熟，再炖至干。

117、练习14

118、配料：排骨

119、辅料：葱段、姜片、熟芝麻。

120、调料：生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐。

121、工作方法

122、1.将排骨洗净，放入沸水中煮

123、3.在一个小碗里，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量水调成汁备用。

124、4.将调味汁倒入锅中，煮至微粘。加入排骨，快速翻炒。撒上白芝麻装饰。

125、练习十五

126、原材料：

127、排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

128、练习：

129、1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，扎成一个结(3片左右)。

130、2.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色并开始冒出棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、花椒和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加入清水，加盐和葱。

131、3、先准备肥一点的排骨(我觉得整个瘦的都没有这个好吃)，想吃多少准备多少，可以卖肉师傅给你剁了；

132、4.排骨加水和适量盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。

133、5.取出排骨(汤备用)，沥干，放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒花束，再加入酱油翻炒酱料，然后将汤汁倒入锅中，一次不要倒太多，再翻炒几次，最后一次翻炒至汁液半干。

134、注意事项：

135、1、黄酒酱油可以多放，颜色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

136、2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

137、3.这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。

138、特点：

139、味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。