宁都三杯鸡的正宗做法_三杯鸡的正宗做法 即时看
1、 做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。
(资料图片仅供参考)
2、除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。
3、 所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔 调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒 制作方法： 烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。
4、像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。
5、然后用清水将鸡块洗净，备用。
6、 姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
7、 香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。
8、红尖椒切刀切成红椒圈。
9、九层塔洗净。
10、 很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。
11、按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。
12、只要将鸡肉先焯一遍水即可。
13、记住，鸡肉要冷水下锅。
14、焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
15、 炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
16、 接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
17、 现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
18、 现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。
19、依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
20、 记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。
21、收汁时要按上锅盖。
22、此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
23、 大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
24、 现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。
25、 当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。
26、我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。
27、 小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
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