环球看热讯：无骨柠檬泡椒凤爪最正宗的做法?
用料
鸡爪
15只柠檬 2个蒜 小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐 适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油 随意凉白开 随意
(资料图片仅供参考)
柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套
步骤 2
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用剪刀剪指甲
步骤 3
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冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。我没有加，这样做出来都不错了
步骤 4
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水开最多煮10分钟，8分钟就差不多了，煮的久会软烂，去骨碎的多，不成型
步骤 5
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我提前弄好的冰块，这样比较方便，这些够用
步骤 6
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鸡爪捞出过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温，不至于放到冰水里，冰水变温水，让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行，方便去骨，吃起来也更Q弹
步骤 7
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鸡爪冷静期间，就是准备配料的时刻了
步骤 8
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柠檬切片，最后末端部分切不了了，去籽后把汁挤出来用
步骤 9
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泡椒超市买的，青花椒加盐开水泡，凉了就可以了
步骤 10
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是冰糖水，我直接用锅开水煮的，然后放凉备用，右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐，凉白开搅拌而成
步骤 11
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时间差不多了开始去骨，这个主骨去掉后，鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断，鸡掌的小骨头就好去了
步骤 12
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我的碗大，去掉的骨头和鸡爪
步骤 13
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放上准备好的食材
步骤 14
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撒上香菜，料汁啥的一并倒进去
步骤 15
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辣椒油
步骤 16
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带手套抓拌均匀
步骤 17
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如果觉得想要汤汁淹没鸡爪，可以多加凉白开，这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了
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